Receta cedida por el restaurante Ermita de la Candelaria
Esta receta es muy apreciada por los clientes de nuestra casa y esperamos que también sea de vuestro gusto.
Restaurante ermita de la Candelaria
Necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1 Lubina de buen tamaño
- Sal
- Pimienta
- Vinagre de jerez
- Ajo
- Lima
- Jugo de tomate.
- Huevo duro
- Gambas
- Cebolleta
- Judías verdes cocidas
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Colocar la lubina limpia y desespinada en salmuera durante 10 minutos.
Para la marinada sumergir la lubina en una preparación de vinagre agua, ajo y ralladura de lima, durante al menos 24 horas en refrigeración. Dependiendo del grosor pudiera necesitar algo más de tiempo.
Una vez transcurrido este tiempo sacar y laminar muy finamente.
Montaje del plato
Colocar las capas de carpaccio de lubina marinada sobre la emulsión de tomate acompañar de judía cocida y de una picada de huevo cocido, cebolleta fresca y gambas.
Si quieres ver mas recetas de Restaurantes cordobeses en esta web, ve a: Recetas de Restaurantes.
Te recomendamos nuestra sección: A comer