Por Chary Serrano.
Nuestro flamenquín cordobés es conocido y reconocido en el mundo entero, y no exagero, pues se encuentra en la carta de restaurantes de muchos países.
A lo largo y ancho de España, especialmente, lo vemos en la carta de diferentes restaurantes y bares de tapas, en unos, fiel a nuestra clásica receta y en otros con variaciones.
La creatividad en la cocina no tiene límites y hacer versiones de platos tradicionales es muy común. Ya se sabe que se copia lo bueno, así que en Córdoba estamos orgullosos de que nos copien y reproduzcan nuestros platos mas emblemáticos.
Flamenquines creativos
La semana pasada mi artículo fue sobre el flamenquín cordobés tradicional y ésta va de flamenquines creativos, siempre en nuestra línea de ofreceros información gastronómica sobre Córdoba y provincia.
Soy consciente de que habrá cientos de locales donde ofrezcan unos estupendos flamenquines que no cabrían en muchos artículos, por lo que empiezo con los que conozco, y en un futuro iré hablando de otros, cuando los vaya conociendo.
Restaurante Tres Culturas
Calle Herrerías, 2. C. P. 14900. Lucena
Flamenquín de rabo de toro, salsa de miel y cous-cous de frutos secos
Un flamenquín que une la gastronomía cordobesa y la cocina sefardí de Lucena, la antigua Eliossana, la perla de Sefarad. Lleva rabo de toro desmigado, nueces, pasas y miel de caña. Está envuelto en hojaldre y pintado de huevo.
Como guarnición lleva cous-cous con frutos secos y cilantro y una salsa que es la reducción del jugo del guiso del rabo de toro, con vino tinto y miel. Se termina con azúcar glas y canela espolvoreadas por encima, combinando así salado y dulce al estilo sefardí.
Esta singular receta obtuvo el quinto premio en el concurso, a nivel nacional, Ruta Sentero y Rabo de toro en 2018.
Matraca Bistró de Periko Ortega
Calle isla Alegranza, 11. C. P. 14011. Córdoba
Flamenquín con rollito
Recién estrenado el restaurante, cuenta con gran número de adeptos que lo llenan a diario. Uno de los platos que sorprenden es su flamenquín en una fusión china-cordobesa.
Y es que cuando lo ves, parece más un rollito chino que un flamenquín, pues el envoltorio es de pasta china. Está hecho con lomo ibérico, relleno de jamón y panceta ibérica, por supuesto de Los Pedroches, con un salteado de col, zanahoria, cebolla y soja. Envuelto y frito.
ChocoBar by Kisko García
Calle Compositor Serrano Lucena, 14. C. P. 14010. Córdoba
Flamenquín Chocobar
Bajo la apariencia de un flamenquín tradicional, se esconde un delicioso flamenquín de pluma ibérica, con queso cheddar y cebolla dulce. Se acompaña con mayonesa y lechugas variadas.
Kisko García, chef y propietario, revalida año tras año desde 2011 su estrella Michelin y tiene 2 soles Repsol. Este verano promociona su terraza con el hasthag #laterrazademodaencordoba
La Cigala del Sur, Casa Valentín
Avda. Virgen de los Dolores, 10. C. P. 14004. Córdoba
Taberna familiar, que desde 1978 ofrece una amplia carta en la que destacan los flamenquines: desde el tradicional hasta el mas revolucionario: El Noruego: con salmón, gambas y queso. Destaco el flamenquín de rabo de toro, relleno del guiso de rabo de toro cordobés tradicional y desmigado, que hace en dos tamaños. Además podemos elegir entre los de Queso, Serranito, Pollo, Flamenca, Bandolero, Pata Negra, Roquefort, Philadelphia, Americano y el Especial, con queso de oveja y jamón ibérico.
Sin duda, merece la pena volver muchas veces y probarlos todos.
Taberna Morena Clara
Calle Fuerteventura, 62. C. P. 14011. Córdoba
Taberna familiar con gran variedad de tapas, raciones y medias raciones a escoger en su variada carta, en la que prima el buen producto.
Ofrecen tres tipos de flamenquines: el clásico flamenquín de jamón ibérico, el “Morena clara” de lechón y queso de cabra y el “Flamencachopo”, fusión cordobesa con el cachopo asturiano, hecho con ternera local de primera, jamón del valle de Los Pedroches y queso.
Esto es una pequeña muestra de lo que nos ofrecen algunos de nuestros restaurantes y tabernas en cuanto a flamenquines creativos se refiere.
Iremos investigando y contando donde podéis encontrar los mejores.