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Sabores de Córdoba

Nuevos restaurantes cordobeses en la Guía Michelin

Por Chary Serrano

Los inspectores de la Guía Michelín, que han estado mirando con lupa todo Andalucía, añaden algunas incorporaciones inmediatas.

En esta ocasión, de los nuevos restaurantes recomendados que entran en la selección de España, tres son de Córdoba: Alma Ezequiel Montilla (Puente Genil), Arbequina (Córdoba), y La Casa de Manolete Bistró (Córdoba).

Alma Ezequiel Montilla (Puente Genil, Córdoba)

Ezequiel Montilla, natural de Puente Genil (Córdoba) con cinco años de trabajo en Londres y dos en Marruecos, decide volver a su tierra para iniciar un proyecto más personal. La propuesta, propia de una cocina actual con detalles de fusión, enamora especialmente a la hora de los postres y se puede disfrutar en formato de medias raciones, un detalle que facilita mucho probar casi de todo.

Puede ser una imagen de árbol y al aire libre
Terraza del Restaurante Alma Ezequiel Montilla

Arbequina (Córdoba) Situado en el hotel Hospes Palacio de Bailío.

Al frente, Javier Moreno, defiende una carta sumamente sugerente y atrevida, pues consigue exaltar los productos de la provincia de Córdoba reinterpretando recetas locales desde técnicas actuales y de fusión, con sutiles guiños a elaboraciones propias de México, Perú, Japón, Tailandia.

Patio-comedor con el suelo acristalado, para ver los restos de la Domus romana. © Hospes Hotels/Arbequina
Patio-comedor con el suelo acristalado, para ver los restos de la Domus romana. © Hospes Hotels/Arbequina

La Casa de Manolete Bistró (Córdoba)

El chef Juanjo Ruiz, popular en la ciudad por sus variantes sobre el Salmorejo (más de 600), defiende a través de su carta y sus menús una cocina actual de base andaluza, siempre ligada a los gustos locales y con platos ineludibles, como el Rabo de toro. ¿Curiosidades? En el edificio, antes que Manolete, también vivió el insigne filósofo José Ortega y Gasset (lo mandó construir su padre), por eso una de las salas está presidida por dos magníficos lienzos que les homenajean.

Sala con los inmensos lienzos dedicados al filósofo y al torero. © Miguel Angel Oliva/La Casa de Manolete Bistró
Sala con los inmensos lienzos dedicados al filósofo y al torero. © Miguel Angel Oliva/La Casa de Manolete Bistró

Los restaurantes cordobeses que aparecieron en las páginas de la prestigiosa guía gastronómica, en 2020, fueron: Los Berengueles, Cuatromanos, Taberna Salinas, Taberna el nº 10, Casa Pepe de la Judería, Casa Rubio, La Taberna de Almodóvar, Avío, La Cuchara de San Lorenzo, El Envero, Celia Jiménez y Tellus. Noor 2 estrellas Michelin, Choco 1 estrella Michelin,

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