Siente los Sabores de Córdoba II, por Chary Serrano
El lunes 28 de junio tuvo lugar el 2º evento de nuestro programa «Siente los Sabores de Córdoba» en el Mercado Victoria de nuestra capital, en una presentación y cata de “Panes Medievales” elaborados por la panadería Hermanos Fernández, con obrador y puntos de venta en córdoba capital.
También se presentó la bebida de Hidromiel Andros Berry Honey y la cerveza artesana Blonde Ale de la marca Andros, hechas en Doña Mencía por el emprendedor Andrés Cubero.
Ambas catas estuvieron dirigidas por Mara De Miguel, Periodista y Sumiller, miembro de la Junta Directiva de esta Asociación.
El acto fue presentado por nuestra presidenta Yolanda Tomico y el gerente del Mercado Victoria, Paco Mulero.
Presentación del Pan Medieval
Intervinieron el gerente del obrador Panadería Hermanos Fernández, Antonio Fernández, el director de producción, David Fernández y la bióloga responsable de calidad del obrador, Bárbara González Muriel. El profesor de historia medieval de la Universidad de Córdoba, Javier López Rider, colaborador en este proyecto, que se ha hecho con el grupo de investigación ‘Meridies’ de la Universidad de Córdoba.
En la investigación que lidera el catedrático de Historia Medieval y responsable del grupo Meridies, Ricardo Córdoba, se han analizado los documentos procedentes del Archivo Histórico Provincial, los llamados “protocolos notariales”. Se han consultado los libros de actas del Ayuntamiento del Archivo Municipal, las ordenanzas municipales y recetarios y tratados de la época, como la ‘Sevillana medicina de Juan de Aviñón’ (1418) o el ‘Libro de los oficios del monasterio cacereño de Guadalupe’ (1503). Esto se enmarca en el trabajo de fin de grado del estudiante de 4º curso del grado de historia Rafael Hidalgo, que ha disfrutado de una beca de investigación en la Panadería Hermanos Fernández.
Se han recreado ocho variedades de pan, entre ellas: Pan de raciones, de compaña, pan de bizcocho, pan musulmán, pan de ritual, siguiendo procesos de elaboración de la Edad Media y utilizando recetas originales del siglo XV, de los cuales ya se han comercializado dos: el pan de raciones, hecho con harina de compaña, y el musulmán, de escaña y avena.
Curiosidades: El pan ritual de los sacerdotes no era para consumo. El pan de bizcocho va sin levadura y cocido dos veces. El de compaña era para las congregaciones de religiosos.
Mediante estos estudios se ha seguido el proceso localizando cereales y se han estudiado previamente las harinas. Se han hecho pruebas de amasado en una artesa de madera y conformado el diseño en formato de panes de la época, y el marcado.
Se cataron diferentes panes, y se dispusieron para los 30 asistentes sendos platitos con diferentes semillas, levaduras, harinas y salvado, presentes en los panes, y copas con agua en las que íbamos echando los diferentes granos con a una pizca de la levadura y sal, para que se pudiera entender el sabor que después se traslada a cada pan terminado.
Como dato importante, la Panadería Hnos. Fernandez es la única panadería de la provincia de Córdoba que cuenta con la doble estrella de la Ruta del pan.
Presentación de Hidromiel:
El hidromiel, es una bebida alcohólica muy popular en la antigüedad.
Nos cuenta Andrés Cubero que se fermenta en una mezcla de miel y agua con frutas , hojas y bayas.
Ellos lo elaboran con unas 15 frutas para hacerlo menos seco que el original antiguo: Fresa, piña, frambuesa, mora, grosella, papaya, pétalos de zarza, pétalos de rosa, y algunos más, son las frutas que lleva, todos productos cordobeses.
Sin azúcar añadido y sin gluten. Tiene menos del 10% de alcohol (6,2º)
Posteriormente a las presentaciones y catas de panes se degustó empanada de atún y tartas de chocolate y de crema, por gentileza de los Hnos. Fernández, maridadas con hidromiel Andros.
Debo puntualizar que todo lo degustado estuvo exquisito y que salimos muy satisfechos y contentos, con un pan debajo del brazo…. gracias a Antonio y David Fernández que nos los obsequiaron.
En esta web hablamos de productos cordobeses, sobre todo de los más novedosos, en nuestra categoría Productos.
Contactos:
- En la web de Panadería Hnos. Fernandez pueden encontrar todo lo relativo a sus productos, elaboraciones, puntos de venta, tipos de panes, precios y compra online. https://panaderiafernandez.es/
- Para ver toda la información de la empresa Andros sobre hidromiel y sus cervezas artesanales, tienda, merchandising y ventas online, visitad su web https://cervezasandros.es/