Por Maria Rosas, gerente de Setacor
Estamos muy ilusionados de compartir con Sabores de Córdoba un nuevo proyecto de nuestra empresa Setacor, situada en Villafranca de Córdoba. Se trata de un libro de cocina de setas super sencilla, descargable gratis y que además es interactivo.
Para quienes no nos conozcáis, en Setacor llevamos produciendo setas ecológicas desde 2001 en Córdoba. Somos pioneros en el cultivo de hongos en Andalucía y hemos sido los primeros en cultivar algunas especies en España. Estamos hablando de las setas rosa, la barbuda o chipirón de monte, pie azul, setas de limón, melena de león, champiñón del sol y muchas más.
Lo hacemos todo de manera sostenible, sin sistemas de climatización artificiales y usando sustratos locales: en nuestro caso utilizamos paja de agricultores cordobeses, nuestras hojas de olivos y serrín de empresas de nuestro pueblo.
Por ello, nos han dado ya tres premios, Diputación de Córdoba en 2005, Junta de Andalucía en 2009 y Ministerio de Agricultura en 2020.
Tenemos una selección de harina de setas gourmet cuyo sabor combina a la perfección y los hemos metido en un tarrito pequeño, concentrado de producto puro. La idea es facilitar su uso en la cocina ya que se convierten en salsas en pocos minutos añadiendo agua, nata o alguna leche vegetal.
También tenemos chips de setas de colores para hacer risottos y muchas otras recetas.
Como novedad, siendo nuestro particular homenaje a los agricultores cordobeses, tenemos un escabeche de setas que lleva cítricos de Palma del Rio, PX de Montilla Moriles, hierbas variadas de Cabra y Lucena y nuestras setas y AOVE de Villafranca de Córdoba. Incluso los envases son de Rute y se elaboran en la Subbética cordobesa.
Es un diseño de Miriam Cozar, de Biodiverxa y es un homenaje a los productos y productores
cordobeses.
Desde el verano, algunos chefs, instagramers y, lo mejor de todo, clientes, se han unido al proyecto y nos envían recetas espectaculares, innovadoras y fáciles de hacer en casa. ¡Y queremos mostrarlas!
Hemos diseñado un libro donde mostramos recetas con harinas, escabeches y chips, pero como nos siguen llegando ideas y recetas, tanto de clientes anónimos como de cocineros profesionales, el libro va creciendo y hay que estar pendiente de los códigos QR de las etiquetas, ya que cada mes se van a añadir nuevas ideas de cocina.
Los que os animéis a hacer más recetas solo tenéis que adquirir un pack con una selección de nuestras conservas en https://www.setacor.com/producto/pack-degustacion-setas/ , enviadnos la receta que habéis hecho y fotos a info©setacor.com. os daremos un cupón con el 10% de descuento para el próximo pack.
Y vamos al libro: Para tener más información, y además acceder al enlace de descarga gratuita entrad en:
https://www.setacor.com/producto/recetario_interactivo_conservas_setacor/
En esta web podéis leer un artículo mas detallado de cómo es ésta empresa: Setacor, una visión agroecológica en cultivo de setas.
También es coautora de un libro descargable gratis en pdf, que publicamos hace poco: Guia Micologica Del Municipio De Córdoba.
Para visitar nuestra sección de libros descargables gratis, pinchad en BIBLIOTECA