¿Que comer en Córdoba?

Las setas escabechadas son una forma tradicional de conservación de hongos. Incluyen vinagre, aceite, sal y agua. Se suelen también añadir hierbas mediterráneas como el romero, tomillo, laurel, pimienta y también ajo y algunas hortalizas como zanahorias o cebolla.

Los cholondros es un plato de Patricio Pozuelo, Casa Patricio, que desde hace 50 años conjuga todo el sabor del buen producto, de la tradición de esos toques que el legado andalusí dejo por nuestras tierras, de esa cocina a fuego lento, sin prisas, que nuestros abuelos tanto usaban y hoy en día un poco en desuso.

Gastronomía Gitana Desde Córdoba con 4 recetas, por KAMIRA. Asociaciones de Mujeres Gitanas.
Kamira es una Federación de asociaciones de mujeres Gitanas, una comunidad en funcionamiento desde 1999

En nuestro país, en donde habitan dos millones de musulmanes y pasan cada año sus vacaciones otros tantos, el despegue de este mercado no ha pasado desapercibido. El incremento del poder adquisitivo de los 1.600 millones de musulmanes que existen en nuestro planeta, fruto del crecimiento económico que están experimentando los países de mayoría musulmana, ha suscitado el interés de las empresas españolas por este segmento de mercado

Por Chary Serrano El pasado 21 de febrero fue nombrada la nueva Señora de las Tabernas de Leer más…

Jueves lardero es el nombre con el que se le conoce en Fernán Núñez, de Córdoba al jueves en que comienza el Carnaval y el Hornazo su preparación típica para éste día.

El restaurante Alma Ezequiel Montilla de Puente Genil, que está cosechando éxitos en sus dos primeros años de vida, y nos enseña algunos de sus platos.

El hoyo de pan con aceite consiste en cortar uno de los extremos de una telera, o un trozo del antiguo «pan de cantos» al que se le extrae la miga para rellenar el hueco con Aove.

Setacor se dedica al cultivo, envasado, secado, de manera sostenible y ecológica, de diferentes variedades de setas, sin sistemas de climatización artificiales y usando sustratos locales.
Ofrece un libro descargable gratis, interactivo, con recetas de sus productos.

El pasado miércoles 26 de enero de 2022, se celebró en Restaurante Bodegas Campos, Córdoba, el Menú / Paseo Gastronómico por la Provincia de Córdoba. Cocineros de 12 establecimientos de restauración sirvieron 11 entrantes, rematados por un perol cordobés y 5 postres. Todo ello maridado por 11 vinos de la DO Montilla Moriles y 5 Aoves de la DO de Baena.

Alcachofas a la Montillana.
A diferencia de lo que muchos puedan creer, no es el vino de Montilla el que le proporciona el nombre a este antiguo guiso, sino la…..

El día 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta.
Por motivo de este día os traemos un libro descargable gratis en pdf, un Recetario de croquetas.

Guía micológica sobre los hongos de la sierra cordobesa, descargable en PDF, gratuito, muy completo,

Temycor es una empresa de setas gourmet del mundo, cultivadas en Villa del Río (Córdoba), y que hemos presentado en un nuevo evento de «Siente los Sabores de Córdoba»

Llega San Rafael, baja la incidencia de la pandemia y con ella las medidas restrictivas sobre reunirse y celebrar. Después de año y medio de distanciamiento, barreras, o solo poder quedar en grupitos minúsculos de allegados, en este año nos pilla con muchas ganas de “Perol”, qué digo ganas…. “Ansia de Perol”.
Gran artículo del Profesor Rafael Moreno Rojas, Director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.

El lechón frito es quizá el plato que más caracteriza a la localidad de Cardeña, así como a las de Venta del Charco y Azuel, que son dos aldeas dependientes de este Ayuntamiento. Asistimos al I Concurso del lechón Ibérico frito de Cardeña.

Receta detallada de «Pollifrito» de Mil Sabores, puesto del Mercado Victoria de Córdoba,

Manuel Piedrahita, Presidente de Honor y fundador de la Cofradía de Amigos del Olivo de Baena, nos hace un recorrido en su memoria gustativa de los platos de su abuela paterna y….

Receta de Bocaito Andalusí, del Mercado Victoria, por Jaouad Mustfa, gerente y cocinero del puesto. El plato Leer más…

Receta del Restaurante Alma Ezequiel Montilla. Puente Genil (Córdoba). Bizcocho de zanahoria, con AOVE, canela, naranja y PX, está muy bien detallada. Entra para verla.

El Restaurante Nískalo de Córdoba, nos ofrece su receta de patatas bravas:; Unas bravas muy traviesas

Una de las recetas más apreciadas en el Restaurante Ermita de la Candelaria.

Comenzamos una nueva sección donde prestigiosos restaurantes de Córdoba y la provincia nos presentan algunas de sus recetas estrella….

En el estudio sobre el perol cordobés, se abordan aspectos de esta costumbre cordobesa, que es una forma de convivencia preferentemente en un ….

La receta antigua de panpajotes de Cabra , está hecha a base de huevo y….

Presentado un estudio sobre el flamenquín dentro del proyecto «La estandarización y valoración nutricional de recetas populares cordobesas». Mediante….

Hoy, día 24 de abril se instituyó como Dia del Salmorejo Cordobés. ¿Porqué se celebra el Día del Salmorejo  Cordobés el 24 de Abril?

Los Bichitos son unos roscos fritos pequeñitos típicos del pueblo cordobés de Espejo.
La costumbre es hacerlos en….

Por qué un tinto? Pues porque necesitamos un vino que empape la densidad de las patatas fritas y pochadas y las tortillitas… Incluye receta

El Viernes Santo en Priego de Cordoba en el monte Calvario, el mejor maridaje que tiene y podrá tener un hornazo es un vino fino… Incluye receta

La Universidad de Córdoba y la Panadería Artesanal Hermanos Fernández han suscrito un convenio para desarrollar el proyecto de investigación La elaboración del pan medieval.

A la hora de elaborar nuestro pan mantenemos los procesos tradicionales de toda la vida. Es por esta razón que en Panadería Hermanos Fernández cada producto…

Presentado una novedad: la hamburguesa Soleá Suprema:
Cuatrocientos gramos de carne de vacuno madurada o de buey, queso con trufa negra, entier minuit de pato, jamón 5 jotas, tomate ecológico…

La oferta gastronómica de Miplato.es es variada y está basada en la dieta mediterránea. Es decir, productos de temporada y…

Receta de pavo en salsa de almendras, un clásico en las recetas de nuestras abuelas que ha pasado de madres a hijas, legado de la cocina árabe.

Las setas comestibles, aparte de su alto valor proteico, contienen entre un 10 y un 50% de hidratos de carbono…

Micologia: En la provincia de Córdoba tenemos descritas alrededor de 490 taxones y aquí se encuentra el único museo micológico de Europa

Las Tortillas de Pascua son unas tortitas típicas de las Navidades lucentinas y de pueblos de alrededor. Son fáciles de preparar y…

Córdoba ha sido la protagonista de los más significativos encuentros dirigidos a reivindicar la cocina conventual con la…

La temporada de castañas comienza en el mes de octubre, en cualquier rincón de Córdoba podemos encontrar en otoño un puesto con un hornillo

El dulce mas arraigado en nuestros gustos y costumbres pasteleras, tiene su origen en…

De su amplia gastronomía me llamaron la atención dos platos autóctonos de los que nunca oí hablar…

Este plato de postre tradicional aparece por primera vez en el libro El Quijote. Cuando el mayordomo de Sancho Panza, en el capítulo del Banquete, le recomienda unas «tajaditas de carne de membrillo, para que le asienten el estómago y le ayuden a la digestión.»

Por el Día de Todos los Santos en Córdoba y provincia, como en el resto de España, se preparan muchos dulces. Las casas y las confiterías se llenan de buñuelos, huesos de santo, empiñonadas y dulces varios.

Paco Morales es uno de los cocineros más internacionales de Córdoba. Con dos estrellas Michelin a sus espaldas, por el proyecto de su restaurante Noor, este cordobés sigue apostando por sorprender cada día en su restaurante, temporada tras temporada. Estamos en lo que él define como Noor Año IV.

El perol cordobés es reconocido como “plato típico” por un 60% de los cordobeses, si bien solo un 3% lo consideran lo más típico de nuestra gastronomía.

En un mundo en el que todo ocurre con demasiada rapidez, se hace extraño encontrar quién hace apuestas meditadas, jugando la carta de la excelencia, y no se deja llevar. Pero sí, lo tradicional, trabajado con paciencia y mimo, aún encuentra grietas en las que flitrarse. Este es el caso de la regañás de Manolín Mora, de Montilla.

Es una pieza de pan candeal, blanco, con corteza crujiente y miga suave y esponjosa y con una peculiar forma que según cuentan, se le dio en origen forma de montera de torero.

Durante los doce días que ha durado el «Montilla Moriles CATA&TAPAS Festival», han sido 18 establecimientos quienes han participado con más de 90 combinaciones de tapas y vinos, de las que 34 se han presentado a concurso.

Ir al Mercado Victoria es siempre una buena opción, pero cabe destacar que, además, es apostar por Córdoba. Nuestra herencia gastronómica, tradición y los mejores productos de la provincia riegan la oferta de sus distintos puestos.

El crispín no falta ni en ninguna taberna ni en restaurante de Montilla (Córdoba). Fue creado por Antonio Berral Graciano «El Niño los Cabos» en la cocina del Bar «El Niño» de su propiedad.

Pedro López es el alma mater de Papiro, una empresa con dilatada experiencia en el ámbito del diseño. Nos argumenta por qué hay que invertir en diseño, para vender, en estos tiempos que corren, en el mundo de los productos agroalimentarios.

Si hay un chocolate tradicional cordobés, ese es, sin duda, el de la famosa cajita de chocolates Hipólito Cabrera de Pozoblanco. La quinta y sexta generación de esta familia pozoalbense continúa ahora con este dulce legado.

Durante el Otoño sefardí, los restaurante de Córdoba que poseen el distintivo de calidad de la Red de Juderías de España, RASGO, han incluido en su carta distintos platos sefardíes y confeccionado, con ellos, un menú para la ocasión.

El nombre viene de la forma de hacer este plato: los ingredientes deben estar bien «picaillos», es decir, en trozos pequeños y regulares.

De norte a sur de nuestra provincia forman una parte importante en nuestra cocina veraniega. Y a pesar de su humilde origen se han situado en un puesto importante en la restauración, formando parte de la carta de muchos y buenos restaurantes.

Desde 1912, la Taberna Miguelito, y al frente de ella la familia Villar, posee una larga trayectoria en el mundo hostelero, siendo ya la cuarta generación que regenta dicha taberna.

Consejos para alimentarnos bien en verano, usando productos de nuestra tierra y logrando estar nutridos y saludables sin ganar kilos de más.

Ésta es la propuesta que Felix Gonzalez Fernández presentó para el concurso de Cocktail Córdoba. Un cocktail con café que, en cuanto lo tomas por primera vez, te engancha de por vida.

Córdoba ostenta un récord Guinness al mayor flamenquín del mundo, que logró en el año 2015. Para lograr este flamenquín XXL se necesitaron más de 100 kilos de cinta de lomo, 30 kilos de jamón, 35 litros de huevo y 40 kilos de pan rallado. De él se obtuvieron más de 6.000 raciones.

Con queso, de pescado, rellenos de verdura, con frutos secos, envueltos en hojaldre o, incluso, en pasta china. Hacemos un repaso por algunos de las variantes más creativas del flamenquín cordobés.

He aquí tres razones gastronómicas para visitar un enclave con historia, donde la naturaleza se torna un espectáculo único gracias a su diversidad biológica y con un encanto particular fruto de la tradición y el buen carácter de su gente.

El flamenquín cordobés auténtico es bastante simple pero sabroso: un filete fino de lomo de cerdo y una loncha de jamón.

Benamejí celebra su tradicional fiesta en torno al melón. Las actividades propuestas en esta edición pretenden propiciar que los más jóvenes aprendan de los mayores la cultura gastronómica del melón.

El turrolate es un producto artesanal típico de la Subbética cordobesa, un dulce original y único. Su forma es cilíndrica y se fabrica en diversos tamaños. Se elabora principalmente en Priego y Rute.

Las regañás de Manolín Mora se alzaron con el triunfo tras destacar sobre el resto en parámetros como intensidad y textura, así como por sus múltiples aromas, apreciados durante la fase olfativa de la cata.

Córdoba destaca en el ranking nacional a nivel de industria ecológica, y la empresa Heladería de Montalbán se posiciona como la primera industria heladera en fabricar y certificar helado ecológico.

Truefoods es una empresa cordobesa ubicada en Palma del Río, comprometida con el desarrollo y puesta en el mercado de nuevos productos sanos, ecológicos y Bio.

Según la Ley de la Arqueogastronomía, junto a cada yacimiento arqueológico siempre hay un lugar donde degustar los placeres de la gastronomía local. Éste es el caso del Restaurante Los Cabañas y el poblado ibérico del Cerro de la Cruz, en Almedinilla.

¿Has probado la bebida energética cordobesa Power 8? Se trata de un refresco que te quita la sed, te espabila y te devuelve la vitalidad. Y encima es saludable.

Esta receta fue finalista de la World Class Competition España 2019. En ella se utiliza vino amontillado de la D.O. Montilla-Moriles, miel de Montoro y naranja de Palma del Río.

Muchos son los platos que se cocinan en Lucena con origen judío. Tienen merecida fama los magníficos dulces que puedes encontrar en sus pastelerías, la mayoría con base de almendras.

Acabamos de festejar Shavuot (Pentecostés), la segunda de las tres Shalosh Regalim, fiesta de peregrinaje del pueblo judío que dura dos días fuera de Israel, los 28 y 30 de Mayo 2020 y un día en Israel.

Posiblemente su origen es romano ya que Apicio escribe en su tratado culinario sobre un plato elaborado con un majado de pan, aceite, vinagre, agua y ajo. Mas tarde se le incorpora la almendra cruda, que lo enriquece, suaviza y añade muy buen sabor.

Los quesos artesanos de la provincia de Córdoba son un verdadero placer en cada bocado, un trocito de nuestra variada gastronomía.

Muy importante es el uso de los cuchillos, Preferentemente el cuchillo alveolado al liso, para conseguir que no se adhiera la tapa de jamón al cuchillo.

Pero el consumo de leche y sus derivados no es reciente, al menos desde hace 6000 años se tiene constancia de este consumo

Si eres de los que con los días de temperaturas frescas y cielo nuboso siempre le apetece tomar algo dulce y caliente, aprovecha

Parece que una de las versiones del origen de los churros en España es el descubrimiento de los pastores españoles, que tuvieron la idea de freír el pan

La solución está tus manos: elige productos nuestros, locales, compra en tu barrio, donde tendrás un trato cercano y de confianza con tu frutero

Otro buen ejemplo es el del chef Juanjo Ruiz y su web La Salmoreteca, que además de sus conocidísimos salmorejos ofrecen un amplio surtido de gazpachos

– Ibéricos COVAP ha puesto a la venta online, a través de su web, un pack especial Feria al que ha llamado “Box Picoteo”.

Huevos fritos, aceite, pan y vino son los protagonistas de la Gran Huevada de Villafranca, una de las fiestas más singulares de la provincia de Córdoba.

Este cocktail «Lunas de miel», creado por Jaime Añon específicamente para el Showcooking «I Menú Miel de Córdoba». El nombre de este cóctel simboliza…

La tapa por excelencia de este municipio cordobés, nació en los años cuarenta de la mano de Fefa Blánquez en plena posguerra

El rabo de toro se ha cocinado desde siempre en la taberna, pero buscando un toque de modernidad. En carta se llama “Timbal de Rabo de toro”

Entre los platos más tipicos de Córdoba en primavera son los caracoles guisados. Ahora los puestos de caracoles estan autorizados para entrega a domicilio.

Las recetas tradicionales adaptadas para celíacos, con harinas y otras materias primas especiales o con alternativas que no contienen gluten.

Hacer una cata de flores en un patio cordobés, es una experiencia única, puesto que así, la visita a uno de estos enclaves Patrimonio de la Humanidad

En la categoría tradicional, los cordobeses que asistimos nos llevamos una gran alegría: El primero fue apoteósico: ¡Ganador: La casa de Manolete, Córdoba!

En este día de la Madre os traemos hoy el libro «Las recetas de mamá» de Ana María Prieto, «esas recetas que han pasado de madres a hijas»

La Chiquita Piconera es el nombre que ha puesto Periko al plato de Lomo de atún Balfegó confitado en carbón sobre mazamorra de soja y matices cordobeses.

EL típico guiso del rabo de toro cordobés, es muy interesante para personas con problemas articulares, óseos, con uñas o cabellos frágiles, por su aporte en colágeno.

El origen del guiso de rabo de toro data de la época romana y su incorporación a la cocina española se sitúa en el siglo XVI en Córdoba capital

En la carta takeaway del restaurante Casa Pepe de la Judería encuentras platos tan típicos como el salmorejo con jamón ibérico o la mazamorra

El aporte calórico del Salmorejo tipico de Córdoba es de 117 Kcal/100 gr., similar a otros alimentos ligeros como el pavo cocido o el lenguado al vapor

Con ☑️ Videoreceta! Salmorejo Cordobés, fuente natural de antioxidantes que aportan los tomates (vitamina C y licopeno), así como los polifenoles y la vitamina E …

Con motivo de la celebración del Día del libro, os proponemos una receta cervantina, que deriva del bacalao en salazón que degustó Don Quijote.

Desde 1983 la Asociación Amigos de las Ermitas rememora la costumbre de los ermitaños recordando la receta de Habas con alcachofas al estilo de Córdoba

Ésta aparece en su obra Juanita la Larga, publicada en 1896, cuyo autor consideraba «espejo o reproducción fotográfica de hombres y de cosas de Córdoba»

«La Abuela Valle» ofrece quesos frescos de vaca y cabra, fresco sin lactosa, tierno sin lactosa, semicurado con y sin lactosa, curado …

Las Torrijas de Córdoba son el postre, desayuno o merienda más popular de la Cuaresma y especialmente de…

Esta receta típica del viernes santo de Priego de Cordoba tiene su origen aproximadamente en el segundo tercio del siglo XX… Incluye Maridaje

Receta típica de semana santa de Cañete de las Torres, provincia de Córdoba. Tiene como base la patata, el pan y….

Investigadores de la Universidad de Jaén y de la Universidad de Oporto han demostrado científicamente que las patatas fritas con AOVE son más sanas …

Descubre cuales son los platos populares cordobeses, los más típicos de Córdoba, según el estudio publicado por la Cátedra de Gastronomía de Andalucía a nivel …

Incluye maridaje_ Ya esta aquí una de las recetas más típicas de caracoles de Córdoba. Se trata de la receta de los caracoles chicos en caldo …

Incluye maridaje_ El negrito es un dulce de bollería típica cordobesa. El relleno es de crema de agua, aunque últimamente también se rellenan de crema …

Receta tradicional cordobesa de Caracoles gordos por Chary Serrano. Incluye maridaje. Las cabrillas y los caracoles gordos se hacen tradicionalmente …