por Chary Serrano
Los Bichitos son unos roscos fritos pequeñitos típicos del pueblo cordobés de Espejo.
La costumbre es hacerlos en Semana Santa, aunque últimamente también se hacen en otras festividades, sobre todo en Navidades.
Como en todas las recetas típicas, en cada casa tienen sus propias costumbres en cuanto a los ingredientes y, sobre todo, en las especias que se emplean. Hay quien le pone matalahúva, canela, ajonjolí, canela molida, incluso almendra molida, juntos o solo algunos de estos ingredientes, y hay quien solo pone canela. Cada familia le da su toque especial.
El aceite de oliva virgen extra se fríe durante uno o dos minutos con cáscara de limón para quitarle el gusto fuerte y se deja enfriar antes de usarlo. A ésto se le llama desahumar.
Siempre hay que tener en cuenta que antes de cascar los huevos, a un huevo se le abre un pequeño agujero por la parte mas puntiaguda y por ahí se vacía el huevo. Este cascarón servirá para usarlo después como medida del aceite a emplear en la masa.
- Ingredientes para los Bichitos:
- 1 docena de huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cascarones de aceite de oliva virgen extra desahumado
- Ralladura de 1 o 2 limones
- 1 kilo de harina de repostería
- 2 papelillos dobles de gaseosa El tigre
- Ingredientes opcionales para la masa: matalahúva molida, canela molida, ajonjolí en grano, almendra molida
- Aceite de oliva virgen extra en cantidad suficiente para freír los bichitos
- Para el enmielo o glaseado:
- 3 vasos grandes de de azúcar
- 1 vaso grande de agua
- la piel de1 limón, solo la parte amarilla
- 1 palo de canela en rama
Elaboración de la masa de los bichitos de Espejo:
Ponemos a calentar abundante aceite con dos o tres tiras de piel de limón y dejamos enfriar.
Ponemos los huevos y lo batimos bien juntos con el azúcar, la ralladura de limón y los dos sobres de gaseosas . Medimos 8 cascarones del aove ya frío. Y lo batimos todo junto.
Después incorporamos la harina poco a poco y vamos batiendo. Ponemos menos del kilo y según veamos la masa, añadiremos la que admita.
Es una masa bastante pegajosa.
Una vez hecha la masa hay que dejarla reposar una hora aproximadamente.
Para freir los bichitos:
Preparamos un perol bien grande con abundante Aceite de oliva virgen extra (aove) desahumado.
Hay que mojarse las manos bien en aceite las veces necesarias para que no se nos peque la masa entre los dedos.
Se coge muy poquito de masa y se hace una bolita. Se le hace un agujerito con el dedo y se van friendo y sacando a un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
No siempre salen con forma de rosco, así que si no salen muy bonitos, si saldrán buenos.
Forma de hacer el enmielo o glaseado:
Se pone el agua, el azúcar, la canela y la cáscara de limón a calentar. Cuando esté en punto de hebra gorda se quitan la canela y la cáscara y se vierte sobre los bichitos que tendremos en un recipiente muy amplio, para que no se peguen unos con otros. Removemos hasta que se vaya secando el azúcar, salteándolos en el barreño con movimientos de vaivén.
Se dejan hasta que estén fríos por completo y los que no se vayan a comer en el día, se reservan en cajas de lata.
Es importante señalar que al freírlos con Aceite de oliva virgen extra no solo ganan en sabor, también se empapan menos en el aceite y son mucho más saludables.
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Damos las gracias por esta receta y fotografías a las hermanas Rosa y Marisol Jurado Córdoba, de Embutidos Jurado de Espejo