por Jose Ropero
Para elaborar este cóctel, basándome en el principio de cercanía, se me antoja ideal aplicar técnicas antiguas y sabores tradicionales de mi región.
Lo llamamos cariñosamente Cocteleria DAKI (De aquí…) aunque también recibe nombres como de cercanía o de Km 0…
Cóctel con productos cordobeses:
En el corazón de mi comunidad, Andalucia, y de mi provincia Córdoba, descubrimos un tesoro, para nosotros tan propio como cotidiano, excelso y certificado como el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) oro líquido de reconocimiento mundial, aliado de la salud y versátil en gastronomia.
Mediante la antiquísima técnica de extracción de sabores y preservación de especias, frutas y flores como el “Óleo Saccharum” (del latín “aceite y azúcar”) aplicamos la virtud del zumo de aceituna tan mediterránea en pos de transmitir sabores de nuestra identidad mediterránea.
Lo llamamos “AOVE Saccharum“ preservando sus cualidades naturales, aromas y textura naturalmente inmiscible, aprovechando la capilaridad de una hoja de “limonero lunero” de nuestro propio “arriate” y jugando con la acidez tartárica de la uva agraz o “Verjus” para ofrecer un Gin and Tonic con reminiscencias sureñas, exóticas para el extranjero a estas tierras andaluzas.
Ingredientes que componen el Cóctel «Heart of Gold & amp; Tonic» :
60 ml Tanqueray No 10.
200 ml tónica schweppes
Pimienta Rosa.
15 ml agraz “ Verjus” Bodegas Robles.
Piel de naranja, lima y limón.
20 ml AOVE Saccharum
100 gr piel de limón
100 gr de mano de buda,
200 gr de azúcar,
150 ml AOVE 1490,
1 gr. ajo blanco.
1 hoja de limonero limpia y deshidratada.
Podéis ver el vídeo de la elaboración del cóctel en YouTube:
N. de R.
José Ropero es propietario de la coctelería cordobesa Glacé Lounge Bar . Desarrolla un tipo de coctelería que utiliza productos de la provincia de Córdoba, vinos generosos y Aoves.
Para conocer más sobre el autor y el movimiento DAKI, leer el artículo en nuestra web: Revolución en el mundo del cocktail, cuando los ingredientes son de aquí (de Córdoba)
Dirección Glacé Lounge Bar:
Calle Escultor Fernández Márquez, 9, 14012 – Córdoba