por Chary Serrano
Montoro es un municipio de la provincia de Córdoba, perteneciente a la Mancomunidad del Alto Guadalquivir, con fama merecida de ser el pueblo más pintoresco de la provincia.
Está situado entre la sierra de Cardeña-Montoro, en el valle que conforma el rio Guadalquivir a su paso por la comarca, y la campiña. Se asienta sobre cinco colinas rodeadas por el meandro que forma el rio figurando una montaña de casas.
En su gran valor arquitectónico y paisajistico no voy a entrar, pero si en el gastronómico.
De su amplia gastronomía me llamaron la atención dos platos autóctonos de los que nunca oí hablar y con nombres un tanto “singulares”: Las Papas en coña y el Ajo sopeao.
Sobre este último parece que la versión original se hace con vinagreras, que ahora no estamos en temporada, pero también con espinacas. Plato muy propio de la Cuaresma.
Intentando ceñirme a la receta original del Ajo sopeao, la he dejado para la primavera y me incliné a preparar la receta de las Papas.
La receta de Papas en coña o papas perras de Montoro (Córdoba)
Debo decir que esta receta la he sacado de la web Montoro_recetas, y aunque no refleja las cantidades de los ingredientes, yo se las he puesto confiando en mi gusto y experiencia, así como ampliada con mas detalle la ejecución de la receta, y debo decir que salieron muy buenas.
Ingredientes para 4 comensales:
- 800 g de patatas
- 300 g. de bacalao desalado
- 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (Aove)
- 1 Cebolla añeja
- 2 / 3 dientes de ajo, según gusto y tamaño
- 1 cucharadita pequeña de Pimentón
- 1 cucharada de Vinagre de vino blanco
- 1 ½ litros de agua aproximadamente
- 1 cucharadita de sal
Preparación del plato paso a paso:
Se pelan las patatas, se lavan y se cortan a rodajas algo gruesas.
Se ponen las patatas en una cazuela cubiertas de agua con sal y con un chorrito de Aove y las ponemos a hervir.
Mientras, se fríen las cebollas y los ajos. El bacalao se rehoga en trozos y se aparta, reservándolo para el final.
En la sartén de las cebollas y los ajos se pone el pimentón, se le da unas vueltas y se agrega todo esto a las patatas.
Cuando estén tiernas se les pone el vinagre, se revuelven un poco y por encima se distribuye el bacalao.
Se da un hervor con todo junto y se sirven calientes.