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Sabores de Córdoba

Esturión a la parrilla, beurre blanc y espárragos blanco

Receta de Casa Pepe de la Judería

En la restauración cordobesa se sirven platos de cocina internacional y de autor que conviven con recetas típicas de nuestra tierra, como el salmorejo cordobés, la mazamorra, el rabo de toro o el flamenquín. 

Prestigiosos restaurantes de Córdoba y la provincia nos presentan algunas de sus recetas estrella. 

Desde Casa Pepe de la Judería nos ofrecen su receta de esturión a la parilla de clara influencia de la cocina francesa, con ingredientes andaluces. 

Ingredientes para 4 Raciones: 

1 esturion  

60 gr de chalota  

200 gr de mantequilla 

100 ml. de vino blanco 

50 ml. de nata   

aceite de oliva virgen extra 

sal   

pimienta blanca  

4 espárragos blancos frescos de temporada 

Elaboración: 

Separamos los lomos del esturión y quitamos la piel.  

Cortamos 4 raciones de unos 180 gr.  

Doramos en una parrilla hasta que queden en su punto. 

Cortamos la chalota en brunoise y la rehogamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez pochada vertemos el vino blanco y dejamos reducir unos minutos, incorporamos la nata, y sin dejar de mover con una varilla vertemos la mantequilla en dados poco a poco hasta cremar. 

Pelamos los espárragos blancos un poco sin llegar a la yema, cocer en agua con sal unos minutos, enfriar y dorar en parrilla. 

Emplatado: 

Disponemos en un plato hondo un poco de salsa en el fondo, a continuación se ponen los espárragos y encima el esturión.

Se terminan con unos ajetes y hortalizas al gusto. 

En esta web puedes encontrar platos cordobeses en la sección Recetas cordobesas