El perol cordobés es reconocido como “plato típico” por un 60% de los cordobeses, si bien solo un 3% lo consideran lo más típico de nuestra gastronomía.

En un mundo en el que todo ocurre con demasiada rapidez, se hace extraño encontrar quién hace apuestas meditadas, jugando la carta de la excelencia, y no se deja llevar. Pero sí, lo tradicional, trabajado con paciencia y mimo, aún encuentra grietas en las que flitrarse. Este es el caso de la regañás de Manolín Mora, de Montilla.

Los terrenos inscritos en la Denominación de Origen Baena abarcan 60.000 hectáreas de olivar emplazadas en los términos municipales de Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Río y Cabra, todos ellos en la provincia de Córdoba.

Es una pieza de pan candeal, blanco, con corteza crujiente y miga suave y esponjosa y con una peculiar forma que según cuentan, se le dio en origen forma de montera de torero.

Durante los doce días que ha durado el “Montilla Moriles CATA&TAPAS Festival”, han sido 18 establecimientos quienes han participado con más de 90 combinaciones de tapas y vinos, de las que 34 se han presentado a concurso.

Ir al Mercado Victoria es siempre una buena opción, pero cabe destacar que, además, es apostar por Córdoba. Nuestra herencia gastronómica, tradición y los mejores productos de la provincia riegan la oferta de sus distintos puestos.

En Córdoba tenemos buenos profesionales en mundo cafetero. Hoy os presentamos a Melchor Bollero de Pedro Abad, el barista cordobés mas premiado.

Los cocktails y las bebidas en general pueden entrar en tendencia en los bares y en casa, si en una película o en una saga de libros, el protagonista se aficiona a tomar algo en concreto.

Si nos adentramos en la búsqueda del tratamiento del bodegón como tema artístico entre nuestros pintores contemporáneos, nos encontraremos con un pintor singular que lo ha tratado con un gran acierto y valor estético, se trata de Francisco Cosano Moyano, de Fernán Núñez.

El crispín no falta ni en ninguna taberna ni en restaurante de Montilla (Córdoba). Fue creado por Antonio Berral Graciano “El Niño los Cabos” en la cocina del Bar “El Niño” de su propiedad.

El broche final a la primera iniciativa de la asociación Sabores de Córdoba, el concurso Cocktail Córdoba, que surgió con la intención de tratar de equilibrar la balanza entre la gastronomía sólida y líquida de la provincia, se puso este jueves en el Mercado Victoria.

Pedro López es el alma mater de Papiro, una empresa con dilatada experiencia en el ámbito del diseño. Nos argumenta por qué hay que invertir en diseño, para vender, en estos tiempos que corren, en el mundo de los productos agroalimentarios.

En la elaboración del vino kosher todas las fases del proceso, desde la cepa hasta el embotellado, son supervisadas, generalmente, por un rabino.

Esta receta, de uno de los concursantes del Cocktail Córdoba, que a pesar de que vive en Barcelona es cordobés de pura cepa y que es Manuel Ruiz Casanellas, tiene por protagonista las naranjas de Palma del Río.

La propuesta del sevillano bartender Daniel Quesada que trabaja en la coctelería Le XIX para el concurso Cocktail Córdoba es una receta que apuesta por sabores exóticos que conectan con esa Córdoba morisca.

Si hay un chocolate tradicional cordobés, ese es, sin duda, el de la famosa cajita de chocolates Hipólito Cabrera de Pozoblanco. La quinta y sexta generación de esta familia pozoalbense continúa ahora con este dulce legado.

Paco Cruz es cordobés de pura cepa. Considerado como una de las personas que más saben sobre la industria hostelera en España, su labor, en los últimos meses, asesorando a empresarios de la restauración ha sido vital para muchos.

Durante el Otoño sefardí, los restaurante de Córdoba que poseen el distintivo de calidad de la Red de Juderías de España, RASGO, han incluido en su carta distintos platos sefardíes y confeccionado, con ellos, un menú para la ocasión.

No hay costumbre de tomar agua en general, y mucho menos del grifo, en la restauración. En algunas ciudades ya están tomando conciencia del valor que tiene su agua del grifo como es el caso de Sevilla con su campaña #yoaguadelgrifo.

La Sangría Sultana, fue la propuesta, para convertirse en el Cocktail Córdoba, del joven Alfredo Pineda, que trabaja en la Cocktelería-Gintonería Bécquer Lucena, uno de los templos de los combinados en la provincia.

Llamamos botijo o porrón, a la pequeña y popular vasija de barro cocido con asa superior y dos pitorros laterales, uno para su llenado y otro estrecho para beber. Como búcaro es conocido en Sevilla, Huelva, y Cádiz.

¿A quién no le gusta el mojito? Supongo que la respuesta es a casi nadie. Y es que en los últimos años, este tipo de elaboración líquida se ha convertido en uno de los clásicos, que está en la cabeza de todo el mundo, cuando se trata de experimentar y pasarlo bien.

Por economía, salud y respeto al medio ambiente, consume agua del grifo, especialmente en Córdoba, donde no solamente sanitariamente es adecuada, siendo además sensorialmente maravillosa.

Un listado de bares de vino de Córdoba, donde los sirven por copas y con apuestas que escapan del aburrido triunvirato de la “R”: Rioja, Ribera y Rueda.

Sustituir casi cualquier bebida por agua, supone una reducción calórica importante en la dieta. De ahí la ley andaluza para promocionar la vida sana, la alimentación equilibrada y el ejercicio físico, que obligará a ofrecer agua gratis (del grifo) a los clientes.

Desde la empresa QR Lost, empresa cordobesa ligada al mundo de las tecnologías, el desarrollo y la investigación, han apostado por dar un servicio eficaz y muy económico para la hostelería.

Este proyecto temático se basa en la representación del ciclo natural e histórico del agua en Córdoba, como elemento vital, como hilo conductor para entender los usos y costumbres.

El nombre viene de la forma de hacer este plato: los ingredientes deben estar bien “picaillos”, es decir, en trozos pequeños y regulares.

De norte a sur de nuestra provincia forman una parte importante en nuestra cocina veraniega. Y a pesar de su humilde origen se han situado en un puesto importante en la restauración, formando parte de la carta de muchos y buenos restaurantes.

Charco, una bebida singular de Carcabuey, que lleva: vino blanco, canela en rama, melocotones y azúcar, también granos de café, pero… En el pueblo te dicen “que no siempre”.

Las bebidas espirituosas elaboradas a partir de anís, son un constante en todos los países del mediterráneo, desde el Raki turco, Ouzo griego, Pastis o Ricard francés, o el renovado Sambuca italiano.

Tal vez el nombre de Córdoba derive de una fonetización íbera que significaría “tierra de aguas”, lo cual no es de extrañar por el caudaloso río que la flanqueaba y los numerosos veneros y arroyos que la surcaban.

Para saber dónde tomar un vermú bueno de los de barril, os presentamos esta lista para que hagáis la ruta como mejor os guste.

Desde 1912, la Taberna Miguelito, y al frente de ella la familia Villar, posee una larga trayectoria en el mundo hostelero, siendo ya la cuarta generación que regenta dicha taberna.

Consejos para alimentarnos bien en verano, usando productos de nuestra tierra y logrando estar nutridos y saludables sin ganar kilos de más.

Ésta es la propuesta que Felix Gonzalez Fernández presentó para el concurso de Cocktail Córdoba. Un cocktail con café que, en cuanto lo tomas por primera vez, te engancha de por vida.

En la provincia de Córdoba podemos encontrar vinagres de sabor exquisito y poder aromático único, tanto secos como dulces, de añada, crianza, reserva y gran reserva.

Bujalance organiza la Ruta de la tapa andalusí de Bursh al-Hansh, en la que establecimientos culinarios ofrecen un viaje gastronómico, lleno de olores y sabores, en el que recrear otros tiempos.

Córdoba ostenta un récord Guinness al mayor flamenquín del mundo, que logró en el año 2015. Para lograr este flamenquín XXL se necesitaron más de 100 kilos de cinta de lomo, 30 kilos de jamón, 35 litros de huevo y 40 kilos de pan rallado. De él se obtuvieron más de 6.000 raciones.

En su variada producción, y en especial en sus pinturas y dibujos, las frutas han sido un elemento muy presente, apareciendo ya en sus trabajos iniciales como estudiante de Bellas Artes.

Con queso, de pescado, rellenos de verdura, con frutos secos, envueltos en hojaldre o, incluso, en pasta china. Hacemos un repaso por algunos de las variantes más creativas del flamenquín cordobés.

He aquí tres razones gastronómicas para visitar un enclave con historia, donde la naturaleza se torna un espectáculo único gracias a su diversidad biológica y con un encanto particular fruto de la tradición y el buen carácter de su gente.

El flamenquín cordobés auténtico es bastante simple pero sabroso: un filete fino de lomo de cerdo y una loncha de jamón.

Benamejí celebra su tradicional fiesta en torno al melón. Las actividades propuestas en esta edición pretenden propiciar que los más jóvenes aprendan de los mayores la cultura gastronómica del melón.

El turrolate es un producto artesanal típico de la Subbética cordobesa, un dulce original y único. Su forma es cilíndrica y se fabrica en diversos tamaños. Se elabora principalmente en Priego y Rute.

Las regañás de Manolín Mora se alzaron con el triunfo tras destacar sobre el resto en parámetros como intensidad y textura, así como por sus múltiples aromas, apreciados durante la fase olfativa de la cata.

El complejo aristocrático ibérico del Cerro de la Merced se ubica en la carretera A-339, que hoy une la Campiña Cordobesa con el Parque Natural de las Sierras Subbéticas (declaradas Geoparque Mundial de la Unesco), en realidad una antigua vía de comunicación fosilizada que se remonta a época prerromana.

Córdoba destaca en el ranking nacional a nivel de industria ecológica, y la empresa Heladería de Montalbán se posiciona como la primera industria heladera en fabricar y certificar helado ecológico.

Truefoods es una empresa cordobesa ubicada en Palma del Río, comprometida con el desarrollo y puesta en el mercado de nuevos productos sanos, ecológicos y Bio.

Julio Romero de Torres muestra cierto interés por presentar elementos, tanto localistas, de Córdoba, como florales o frutales, de fuerte carga simbólica.

Cocktelería DAKI pone en valor bebidas elaboradas en la provincia de Córdoba y sobre todo los vinos generosos en la utilización de la creación de cócteles.

Según la Ley de la Arqueogastronomía, junto a cada yacimiento arqueológico siempre hay un lugar donde degustar los placeres de la gastronomía local. Éste es el caso del Restaurante Los Cabañas y el poblado ibérico del Cerro de la Cruz, en Almedinilla.

¿Has probado la bebida energética cordobesa Power 8? Se trata de un refresco que te quita la sed, te espabila y te devuelve la vitalidad. Y encima es saludable.

Esta receta fue finalista de la World Class Competition España 2019. En ella se utiliza vino amontillado de la D.O. Montilla-Moriles, miel de Montoro y naranja de Palma del Río.

La cata de Ecotrama 2020 ha tenido como escenario una finca de olivar ecológico en la Sierra de Córdoba. Así, los expertos cataron los aoves al aire libre, manteniendo las distancias y las medidas sanitarias oportunas, debido al covid-19.

La catadora Mara de Miguel nos expone sus armonías entre cada tipo de vino y cada palo del flamenco, que refleja un sentir una manera de ser y una personalidad muy marcada.

En la localidad de La Rambla nos encontramos con una sorpresa. Se trata de la empresa Alguacil, que empezó fabricando zarzaparrilla en 1923 y hace poco puso en marcha su línea de tintos de verano artesanos y casi sin aditivos.

Muchos son los platos que se cocinan en Lucena con origen judío. Tienen merecida fama los magníficos dulces que puedes encontrar en sus pastelerías, la mayoría con base de almendras.

Kosher significa en hebreo “puro, apto”, es un sistema de revisión de alimentos y bebidas cuyo significado está definido por un conjunto de normas religiosas que siguen lo escrito en la Torah, y más concretamente en las leyes del Kashrut.

Acabamos de festejar Shavuot (Pentecostés), la segunda de las tres Shalosh Regalim, fiesta de peregrinaje del pueblo judío que dura dos días fuera de Israel, los 28 y 30 de Mayo 2020 y un día en Israel.

Posiblemente su origen es romano ya que Apicio escribe en su tratado culinario sobre un plato elaborado con un majado de pan, aceite, vinagre, agua y ajo. Mas tarde se le incorpora la almendra cruda, que lo enriquece, suaviza y añade muy buen sabor.

Aunque cada marca tiene su propia personalidad, todas ellas optan en su elaboración por materia prima de calidad superior, totalmente natural, sabores más intensos, menos habituales y más exóticos.

Del compositor cordobés, Ricardo Texidó. Me crié en la casa de mis abuelos en Cañero y la de mis padres en Ciudad Jardín.

En la provincia de Córdoba tenemos varias destilerías y empresas que han sacado ginebras con las que disfrutar del sabor más inigualable.

Marco Valerio Marcial nació en la actual Calatayud el año 40, entonces Bilbilis, cuando los hispanos ya estábamos bastante romanizados

Los quesos artesanos de la provincia de Córdoba son un verdadero placer en cada bocado, un trocito de nuestra variada gastronomía.

Muy importante es el uso de los cuchillos, Preferentemente el cuchillo alveolado al liso, para conseguir que no se adhiera la tapa de jamón al cuchillo.

Pero el consumo de leche y sus derivados no es reciente, al menos desde hace 6000 años se tiene constancia de este consumo

Covap da empleo a 850 personas de forma directa en un entorno rural. Además de esos puestos directos son miles de puestos indirectos.

Si eres de los que con los días de temperaturas frescas y cielo nuboso siempre le apetece tomar algo dulce y caliente, aprovecha

Parece que una de las versiones del origen de los churros en España es el descubrimiento de los pastores españoles, que tuvieron la idea de freír el pan

Creó para los amantes del arte unas emblemáticas pinturas en las que el tema central era un elemento icónico del sabor, el olor y el color: la naranja

La solución está tus manos: elige productos nuestros, locales, compra en tu barrio, donde tendrás un trato cercano y de confianza con tu frutero

Otro buen ejemplo es el del chef Juanjo Ruiz y su web La Salmoreteca, que además de sus conocidísimos salmorejos ofrecen un amplio surtido de gazpachos

Con una primera producción de apenas 1.200 botellas, Robles Brut Nature pretende ser una respuesta a las nuevas demandas de los consumidores

– Ibéricos COVAP ha puesto a la venta online, a través de su web, un pack especial Feria al que ha llamado “Box Picoteo”.

Huevos fritos, aceite, pan y vino son los protagonistas de la Gran Huevada de Villafranca, una de las fiestas más singulares de la provincia de Córdoba.

‘Tierra de vinos’ (Avenidad de Manolete nº 8), uno de los pocos comercios especializados en este producto en la ciudad de Córdoba, cumple tres años

Este cocktail “Lunas de miel”, creado por Jaime Añon específicamente para el Showcooking “I Menú Miel de Córdoba”. El nombre de este cóctel simboliza…

El Ayuntamiento de Montilla da luz verde al proyecto de Casknolia-Tonelería del Sur para abrir el centro de Interpretación de la tonelería.

El descubrimiento del pan es uno de los hitos más importantes de la Historia de la Humanidad, tuvo lugar hace algunos milenios.

La tapa por excelencia de este municipio cordobés, nació en los años cuarenta de la mano de Fefa Blánquez en plena posguerra

El rabo de toro se ha cocinado desde siempre en la taberna, pero buscando un toque de modernidad. En carta se llama “Timbal de Rabo de toro”

Hoy celebramos el día mundial del Cocktail preparando el “Cocktail Córdoba”. Con estos sencillos pasos podrás hacerlo en casa y quedarás como un PRO

Mercado Victoria de Córdoba ya ha comenzado ya la desescalada y están volviendo a ofrecer sus servicios a los cordobeses.

Para que un vino sea ecológico, tiene que cumplir ciertas exigencias, la principal que el viñedo del que procede cuente con certificación ecológica.

Entre los platos más tipicos de Córdoba en primavera son los caracoles guisados. Ahora los puestos de caracoles estan autorizados para entrega a domicilio.

Las recetas tradicionales adaptadas para celíacos, con harinas y otras materias primas especiales o con alternativas que no contienen gluten.

¿Qué debo tener en cuenta al ir a la compra? – ¿Qué medidas debo tomar en el supermercado? – ¿Qué debo hacer al llegar a casa después de comprar?

Hacer una cata de flores en un patio cordobés, es una experiencia única, puesto que así, la visita a uno de estos enclaves Patrimonio de la Humanidad

En la categoría tradicional, los cordobeses que asistimos nos llevamos una gran alegría: El primero fue apoteósico: ¡Ganador: La casa de Manolete, Córdoba!

Vermú, vermut o vermouth, la bebdia perfecta de Montilla moriles para disfrutar un día al solecito de una terraza Cordobesa

En este día de la Madre os traemos hoy el libro “Las recetas de mamá” de Ana María Prieto, “esas recetas que han pasado de madres a hijas”

La Chiquita Piconera es el nombre que ha puesto Periko al plato de Lomo de atún Balfegó confitado en carbón sobre mazamorra de soja y matices cordobeses.

Si hay un vino en Córdoba asociado a nuestras fiestas del mes de mayo sin duda es el Pale Cream, sinónimo de alegría y amistad

Este plato tan típico Cordobés es muy interesante para personas con problemas articulares, óseos, con uñas o cabellos frágiles, por su aporte en colágeno

El origen del guiso de rabo de toro data de la época romana y su incorporación a la cocina española se sitúa en el siglo XVI en Córdoba capital

En la carta takeaway del restaurante Casa Pepe de la Judería encuentras platos tan típicos como el salmorejo con jamón ibérico o la mazamorra